Il Cantiere del Gusto del Porto Museo di Tricase
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Il Cantiere del Gusto del Porto Museo di Tricase
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Opis programa
Il Cantiere del Gusto è luogo di ricerca, sperimentazione, formazione e proposta delle antiche e tradizionali ricette di trasformazione e conservazione dei prodotti del mare e della costa. Il Cantiere organizza corsi e seminari dedicati ad alunni degli istituti alberghieri, ad associazioni culturali attente alla gastronomia tradizionale, a chiunque voglia vivere, provare ed apprendere segreti e ricette di una cucina casalinga sempre sana, gustosa e spesso piacevolmente “povera”. Insegna a trasformare, nel migliore dei modi, i prodotti del mare e della terra, a trattarli e conservarli, a gestire, secondo tradizione, la cambusa di una nave e la dispensa di una casa. Nei corsi del Cantiere del Gusto si acquisisce, inoltre, un indispensabile vocabolario per poter interagire con pescatori, pescivendoli, contadini, erbivendoli e cuochi salentini. Infine, in un’atmosfera di gradevole convivialità, si possono degustare i piatti tipici realizzati dai nostri chef e dagli allievi, durante alcune divertenti ore di esperienza in cucina.
I percorsi gastronomici proposti periodicamente dal Cantiere del Gusto sono:
Acquolina: viaggio d’istruzione nella cucina marinara del Salento. E’ il percorso gastronomico, messo a punto dagli esperti dell'Associazione, che aiuta a conoscere le più gustose ricette “del mare” e della costa, nell'arte culinaria salentina. Insegna a trasformare, nel migliore dei modi, i prodotti del mare, a scoprirne le interazioni con la terra, a trattarli e conservarli, a gestire una dispensa come fosse la cambusa di una nave o la “scansia” di una casa di pescatori.
I racconti del “focone” e del “focalire”: viaggio storico nella cambusa e nella dispensa, nella cucina di bordo e di terra, con preparazioni sul focone e nel camino. Il cuoco di bordo, così come le mogli dei pescatori, sapevano valorizzare pesci poveri, legumi, pane, formaggi, ed altri alimenti conservabili durante le lunghe navigazioni o nella dispensa di casa (in assenza dei sistemi del freddo), cercando di proporre all'equipaggio e alla famiglia, ricette semplici nella preparazione, ma ricchissime nei sapori. Gli esperti del Cantiere del Gusto propongono un percorso di riscoperta di queste antiche ricette di bordo e di terra preservando la tradizione e la storicità di una cucina unica che, forse sorprendentemente, presenta tantissimi legami con l'entroterra ed i suoi prodotti.
La Sagra del pesce: organizzata a Tricase Porto dal Comitato Festa San Nicola in collaborazione con l’Associazione Libeccio, si svolge nel Borgo Pescatori animandone le vie con i colori, gli odori, i sapori, le attrazioni e la musica popolare. Il protagonista, il pesce, viene proposto nei vari stand in pietanze diverse e gustose, con un menù veramente ricco, a disposizione di tutti gli amanti del genere. Insalata di polpo, cozze alla vampa, “purpu” con le patate, pasta fatta in casa ai sapori di mare, frittura di calamari, alici marinate e tanti altri piatti della cucina dei pescatori vengono preparati sotto lo sguardo attento delle migliaia di curiosi, stupiti dall’attività frenetica degli “addetti ai lavori”, mogli dei pescatori e volontari, tra pentoloni, griglie e fornelli.
